Anweisungen

Vorbereitung

• getrocknete Aroniabeeren und Aroniasaft einmal aufkochen lassen, einige Stunden oder über Nacht quellen lassen

Zubereitung

• Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden, Apfel in Stücke schneiden und Erdbeeren vierteln
• nur die untere Hälfte der Spargelstangen mit einem Sparschäler schälen
• Spargel in 2 cm große Stücke schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und de Spargelstücke 3 Minuten leicht andünsten
• Erdbeerstücke dazugeben und 1 Minute weiter dünsten
• Spargel und Erdbeeren aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
• In der gleichen Pfanne Zwiebel glasig andünsten, mit eingelegten Aroniabeeren und Aroniasaft ablöschen und 3-4 Minuten köcheln lassen, Apfelstücke dazugeben und weiterköcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb und dem Süßungsmittel abschmecken.
• Salatherzen mittig teilen und auf der Schnittfläche in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit Chutney anrichten

Das Chutney kann auch gut in größerer Menge vorbereitet und portionsweise eingefroren werden.

*Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Claudia Höft (ärztl. med. geprüfte Ernährungs- und Gesundheitsberaterin).