Aronia ORIGINAL Osterkränzchen von Bäckermeister Siegfried Brenneis
Aronia ORIGINAL Osterkränzchen von Bäckermeister Siegfried Brenneis. Seine Begeisterung für die Aroniabeere schmeckt und sieht man. Perfekt für jedes Osterfest
Aronia ORIGINAL Osterkränzchen von Bäckermeister Siegfried Brenneis
Siegfried Brenneis
Wieder einmal hat Bäckermeister Siegfried Brenneis für uns ein Festtagsbrot ersonnen und verfeinert. Wie bereits im Stollenrezept zur Weihnacht, arbeitet er mit Quellstück und Vorteig für einen besonders saftiges Backergebnis. Seine genauen Angaben mögen so manchen Hobbybäcker erstaunen, für ihn ist es ein Bedürfnis, jedes Backstück zur handwerklichen und geschmacklichen Perfektion zu bringen. Nehmen Sie sich die Zeit und tun Sie es ihm gleich. Ein ganz besonderes Osterkränzchen wird Sie und Ihre Lieben belohnen.
135gAroniavorteig25 g Einkornvollkornmehl 25 g DinkelmehlType 630 10 g Hefe 50 g ORIGINAL Aroniasaft25 g Orangensaft Für den Vorteig alle Zutaten bei Zimmertemperatur mit der Hand ca. 3 Minuten lang verrühren. Danach 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend 15 Stunden bei ca. 5 °C im Kühlschrank reifen lassen. 170 g Quellstück 75 g ORIGINAL getrocknete Aroniabeeren50 g ORIGINAL Aroniasaft20 g Orangensaft 25 g WaldhonigFür das Quellstück alle Zutaten vermengen und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt lagern. 725 g Teigbereitungzusätzlich zu Aroniavorteig und Quellstück benötigen Sie:200 g Dinkelmehl (Type 630) 50 g Butter – beim Schnellgang Stück für Stück dazugeben 40 g Honig 50 g Vollei (1 Vollei) 30 g Sahne 15 g Hefe 3 g ORIGINAL Aroniapulver2 g Zitronenabrieb 100 g ORIGINAL Aroniabeeren mit Zartbitterschokolade50 g gestiftete Mandeln
Instructions
Alle Zutaten, inklusive Vorteig und 30g Flüssigkeit vom Quellstück mit einem Spiralkneter, zuerst 6 Minuten langsam, danach 3 Minuten schnell, verkneten.
Anschließend die gequollenen Beeren vom Quellstück, 100 g ORIGINALAroniabeeren mit Zartbitterschokolade und 50 g gestiftete Mandeln unter den Teig mischen.
Bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten lang ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten den Teig zusammenlegen.
Danach den Teig zu je 60 g schweren Teigstücke abwiegen und leicht rund formen. Anschließend etwas langrollen.
Die Teigstränge 10 Minuten entspannen lassen. Dann die Stränge für ca. 25 cm gleichmäßig langrollen und aus 3 Strängen ein 3-strang Zopf flechten.
Zu einem Kränzchen legen und die Enden zusammendrücken. Das Kränzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt gehen lassen.
Bei halber Gare, das Kränzchen mit einem verrührten Vollei bestreichen und mit Hagelzucker oder gestiftete Mandeln dekorieren.
Bei voller Gare ca. 20 Minuten bei 180 °C abbacken.
Notes
Bestreichen Sie die Scheiben von Osterkränzchen mit Butter und ORIGINAL Aronia Konfitüre. Guten Appetit und frohe Ostern!
Starte deinen Tag mit einer Schüssel voll Beerenpower. Dieses lila Porridge aus frischen Aroniabeeren und Haferflocken macht bereits am morgen gute Laune. Ein schnelles und ...
