Hähnchenbrust in Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl einlegen und mindestens einen Tag im Kühlschrank marinieren.
Die Schalotten würfeln und in einem großen Kochtopf glasig in Buer anschwitzen. Stangensellerie putzen, in feine Scheiben schneiden und den Schalotten beigeben.
Risottoreis mit in den Topf geben und unter rühren kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, ein wenig einreduzieren, dann mit Gemüsebrühe auffüllen bis alles vollständig bedeckt ist. Auf niedriger Flamme zugedeckt ziehen lassen. Nach Bedarf noch einmal mit Brühe oder Wasser auffüllen. Ca. 17-20 Min. garen.
Inzwischen die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in Olivenöl anschwenken bis diese gar sind. Anschließend unter den Reis ziehen.
Nun die Hähnchenbrust aus dem Rosmarinöl nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Das Öl durch ein Sieb ziehen und die Hähnchenbrust damit von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aroniabeeren in einem kleinen Topf mit etwas Flüssigkeit (z.B. Rotwein oder Saft) und Stärke abbinden. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesankäse und restliche Butter unter Risottoreis ziehen und nach Bedarf würzen.
