Hähnchenbrust an Pfifferling-Risotto (Rezept)

Name: In Rosmarin gebratene Hähnchenbrust an Pfifferling-Risotto und Aroniabeeren
Prep time: 45 min
Total time: 1485 min
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust (mindestens 1 Tag im Kühlschrank marinieren); 8 Köpfe frischer Rosmarin; 6 Esslöffel Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch; 450 g Pfifferlinge; 200 g Stangensellerie; 3 Schalotten; 360 g Risottoreis; 1,5 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 100 g Parmesan; 150 g Butter; 250 g Aroniabeeren; 2 Esslöffel Rotwein oder Saft; 10 g Stärke; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

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In Rosmarin gebratene Hähnchenbrust an Pfifferling-Risotto und Aroniabeeren

Nationalparkhotel Helvetia

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Vorbereitungszeit 45

Inactive Time 1

Zubereitungszeit 1 45

Course Hauptgericht

Portionen 4 Personen

Zutaten

500 g Hähnchenbrust mindestens 1 Tag im Kühlschrank marinieren
8 Köpfe frischer Rosmarin
6 Esslöffel Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
450 g Pfifferlinge
200 g Stangensellerie
3 Schalotten
360 g Risottoreis
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 g Parmesan
150 g Butter
250 g Aroniabeeren
2 Esslöffel Rotwein oder Saft
10 g Stärke
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Anleitung

Hähnchenbrust in Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl einlegen und mindestens einen Tag im Kühlschrank marinieren.
Die Schalotten würfeln und in einem großen Kochtopf glasig in Buer anschwitzen. Stangensellerie putzen, in feine Scheiben schneiden und den Schalotten beigeben.
Risottoreis mit in den Topf geben und unter rühren kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, ein wenig einreduzieren, dann mit Gemüsebrühe auffüllen bis alles vollständig bedeckt ist. Auf niedriger Flamme zugedeckt ziehen lassen. Nach Bedarf noch einmal mit Brühe oder Wasser auffüllen. Ca. 17-20 Min. garen.
Inzwischen die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in Olivenöl anschwenken bis diese gar sind. Anschließend unter den Reis ziehen.
Nun die Hähnchenbrust aus dem Rosmarinöl nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Das Öl durch ein Sieb ziehen und die Hähnchenbrust damit von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aroniabeeren in einem kleinen Topf mit etwas Flüssigkeit (z.B. Rotwein oder Saft) und Stärke abbinden. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesankäse und restliche Butter unter Risottoreis ziehen und nach Bedarf würzen.