Tobis Karotten Nuss Kuchen mit Aronia-Topping

Name: Veganer Karotten-Nuss Kuchen mit Aronia Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 250 g Bio Weizenmehl Typ 550; 200 g Bio Cashewkernbruch; 150 g Bio Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker; 120 ml Mandelmilch; 2 Bio Karotten; 1 Pck. Bio Weinsteinbackpulver; 1 Pck. Bio Vanillezucker; 1 Msp. Bio Zimt; 1 Prise Salz; 3 EL Kakaobutter; 50 g Margarine; 200 g Bio Aroniabeeren; 100 g Bio Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker; 1 Zitrone; Mandelmus

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Es ist Wochenende und ihr habt eine Einladung zu Kaffee und Kuchen? Zeit einmal wieder selbst den Backofen schwingen zu lassen. Unser Aronia ORIGINAL Mitarbeiter Tobias verrät euch heute sein Rezept für einen leckeren Kakao-Nuss Kuchen mit Aronia Topping.

Veganer Karotten-Nuss Kuchen mit Aronia Topping

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Prep Time 20

Cook Time 50

Total Time 1 10

Course Backen, Snack, Zwischenmahlzeit

Cuisine Laktosefrei, Vegan

Ingredients

Zutaten für den Teig:

250 g Bio Weizenmehl Typ 550
200 g Bio Cashewkernbruch
150 g Bio Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
120 ml Mandelmilch
2 Bio Karotten
1 Pck. Bio Weinsteinbackpulver
1 Pck. Bio Vanillezucker
1 Msp. Bio Zimt
1 Prise Salz
3 EL Kakaobutter
50 g Margarine

Zutaten für das Topping

200 g Bio Aroniabeeren frisch oder eingefrostet, alternativ: min. 3 Stunden in Wasser eingeweichte, getrocknete Bio Aroniabeeren oder Bio Aronia Konfitüre
100 g Bio Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
1 Zitrone
Mandelmus

Instructions

Die Karotten waschen und raspeln. Mehl, Zucker, Nüsse, Karotten, Backpulver, Vanille, Zimt, Salz, Kakaopulver und weiche Margarine in eine Schüssel geben. Beim Verrühren mit dem Handmixer die Mandelmilch langsam zugeben, bis alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischt ist.
Die Masse in eine gefettete Springform geben. Für ca. 50 Minuten (Holzstabtest) in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Die frischen Aroniabeeren waschen; die eingeweichten, getrockneten Aroniabeeren abgießen. Frische oder getrocknete Beeren bzw. Aronia Konfitüre fein mixen und mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen.
Das Mandelmus mit einem großen Löffel auf dem gesamten Kuchen verstreichen. Den Fruchtmus auf den Kuchen geben und glatt streichen.

Guten Appetit!