Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis

Name: Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g Petersilienwurzel; 240 g Kartoffeln (fest kochend); 200 g Aroniabeeren; 600 g Kürbis (Empfehlung: Hokkaido Kürbis); 3 Eier; 10 g Thymian; 1 Knoblauchzehe; Salz (Pfeffer, Zucker); Sonnenblumenöl (Muskat)

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Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis

Cafe / Restaurant LINGNER

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Course Hauptgericht

Küche Vegetarisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

600 g Petersilienwurzel
240 g Kartoffeln fest kochend
200 g Aroniabeeren
600 g Kürbis Empfehlung: Hokkaido Kürbis
3 Eier
10 g Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz Pfeffer, Zucker
Sonnenblumenöl Muskat

Anleitung

Petersilienwurzel, Kürbis und Kartoffeln schälen.
Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen
Währenddessen den Kürbis in Längsrichtung halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Petersilienwurzel und gekochten Kartoffeln auf einer Küchenreibe groß reiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und den Eiern vermengen. Die Aroniabeeren hinzufügen und in heißem Öl 4 gleich große Röstis ausbacken. Dann bei 150 °C für 10 Minuten in den Ofen geben.
Den Kürbis in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Die Knoblauchzehe fein würfeln und Thymian grob hacken. Alles zusammen kurz anrösten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Danach den Kürbis für ca. 6 Minuten in den Ofen geben.