4-5 Stunden vor der Zubereitung die getrockneten Aroniabeeren in genügend Wasser einweichen.
Zuerst den Hokkaido-Kürbis in Spalten teilen, Kerne entfernen. Den Hokkaido muss man nicht schälen, andere Kürbissorten schon. Die Spalten auf ein Backblech legen und in ca. 20 min bei 180 Grad im Ofen garen lassen, bis er weich ist.
Den Kürbis mit den Haferflocken, den getrockneten Tomaten in und den eingeweichten Aroniabeeren in einen Mixer geben und kurz pürieren.
Ganz nach persönlichem Geschmack glatt püriert oder noch stückig belassen. Olivenöl, Salz und Pfeffer, wer will noch ein paar Kräuter unterrühren.
Den Teig auf einem Backpapier zu handgroßen Talern formen und für 30 Minuten im Backofen backen. Danach die Taler etwas abkühlen lassen.
Optional mit veganem Frischkäse bestreichen und Aronia Chutney garnieren.
In diesen leckeren Muffins verwenden wir getrocknete Aroniabeeren in Bioqualität in Kombination mit frischen Heidelbeeren und anderen natürlichen Zutaten. So naschen Sie regionale Superfoods!
