Vegane herzhaft-fruchtige Rote-Beete-Suppe zum Abendessen

Name: Vegane herzhaft-fruchtige Rote-Beete-Suppe zum Abendessen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Rote Beete vorgegart; 1 Zwiebel; 1 Apfel; 4 EL Öl; 500 ml Gemüsebrühe; 300 ml Aroniasaft; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; Kokosjoghurt; Schnittlauch; Brot

Vegane Rote Beete Suppe mit fruchtigem Aronia+Granatapfelsaft und herzhaftem Brot-Topping - ideal zum Mittag- oder Abendessen.

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Vegane herzhaft-fruchtige Rote-Beete-Suppe zum Abendessen

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Portionen 2 Personen

Zutaten

500 g Rote Beete vorgegart
1 Zwiebel
1 Apfel
4 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Aroniasaft
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Kokosjoghurt
Schnittlauch
Brot

Anleitung

Rote Beete abgießen und grob Würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und in kleine Würfel hacken. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln.
In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln mit dem Apfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend die Rote Beete hinzufügen und mit der Gemüsebrühe und dem Aroniasaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
Brot würfeln und in 2 EL Öl kross anbraten
Die Rote-Beete-Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, und mit Kokosjoghurt, Brotwürfeln und Schnittlauch dekorieren.