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Hauptgerichte Rezepte mit Aroniabeeren

Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis

Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis — Petersilienwurzel, Kartoffeln und Aroniabeeren. Für 4 Portionen, in 30 Minuten fertig.

4Portionen
30 Min.Vorbereitung
30 Min.Gesamt
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Rezeptbild: Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis

Zutaten

  • 600 g Petersilienwurzel
  • 240 g Kartoffeln (fest kochend)
  • 200 g Aroniabeeren
  • 600 g Kürbis (Empfehlung: Hokkaido Kürbis)
  • 3 Eier
  • 10 g Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz (Pfeffer, Zucker)
  • Sonnenblumenöl (Muskat)

Zubereitung

  1. Petersilienwurzel, Kürbis und Kartoff­eln schälen.
  2. Kartoff­eln in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen
  3. Währenddessen den Kürbis in Längsrichtung halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Die Petersilienwurzel und gekochten Kartoff­eln auf einer Küchenreibe groß reiben. Mit Salz, Pfe­ffer, Muskat und den Eiern vermengen. Die Aroniabeeren hinzufügen und in heißem Öl 4 gleich große Röstis ausbacken. Dann bei 150 °C für 10 Minuten in den Ofen geben.
  5. Den Kürbis in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Die Knoblauchzehe fein würfeln und Thymian grob hacken. Alles zusammen kurz anrösten und mit Salz, Pfeff­er und einer Prise Zucker würzen. Danach den Kürbis für ca. 6 Minuten in den Ofen geben.

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