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Vegan hearty-fruity beetroot soup for dinner
Vegan beetroot soup with fruity aronia and pomegranate juice and savoury bread topping – perfect for lunch or dinner.
Ingredients
Servings
- 500 g Rote Beete vorgegart
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 4 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Aroniasaft
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Kokosjoghurt
- Schnittlauch
- Brot
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Preparation
-
Rote Beete abgießen und grob Würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und in kleine Würfel hacken. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln.
-
In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln mit dem Apfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend die Rote Beete hinzufügen und mit der Gemüsebrühe und dem Aroniasaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
-
Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
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Brot würfeln und in 2 EL Öl kross anbraten
-
Die Rote-Beete-Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, und mit Kokosjoghurt, Brotwürfeln und Schnittlauch dekorieren.
The aronia ingredients
Direct from the aronia specialist in the Dresden area, in Organic quality.
In the recipeBestsellers
Organic aronia not-from-concentrate juice (0.7 l, non-returnable bottle)
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Chicken breast with chanterelle risotto (recipe) with chicken breast, rosemary and garlic. Serves 4, ready in 45 minutes.
An aronia menu for two with Organic aronia berry powder, dates, and almond butter. For 2 servings, ready in 30 minutes.
Traditional aronia goulash with beef, peppers and ginger. Serves 4, ready in 1 hour.
What exactly is the aronia berry?
Tart, deep dark and native to Saxony: Where the aronia berry comes from, how it grows and what it contains.