Aroniapuffer mit Gemüsetürmchen

Zubereitung

Zubereitung der Aroniapuffer:

• Räuchertofu mit Zwiebeln zerkleinern und scharf anbraten.
• In eine Schüssel geben. Sojamilch und Buchweizenmehl zur Räuchertofu-Masse geben und mit einem Mixer einen glatten Teig herstellen. Bei Bedarf Pflanzenmilch nachgießen.
• Backpulver, Aroniabeeren Pulver und Aroniabeeren zugeben und gut durchrühren.
• Daraus Puffer in einer Pfanne anbraten. 

Zubereitung der Gemüse-Lasagnette:

• 500ml Wasser mit Thymian zum Kochen bringen. Polenta langsam einrühren und fünf Minuten kochen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 3 min quellen lassen.
• Polenta-Masse mit Hilfe von einem Tuch oder Folie zu einer Rolle formen und abkühlen lassen.
• Während dessen Aubergine, Zucchini und Tomate in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf ein Backblech legen, mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin bestreuen und im Backofen mit der Grillfunktion ca. 15 min garen.
• Anschließend die abgekühlte Polenta-Rolle in Scheiben schneiden und abwechselnd mit Gemüsescheiben zu einem Türmchen drapieren.