Zanderfilet auf Karottenstroh und Zuckerschoten an einer Aronia – Salbei – Honigsoße mit Aroniareis

Zubereitung

• Basmatireis in Salzwasser bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
• Karotten in hauchdünne, 3-4 cm lange Streifen schneiden, diese dann in einer heißen Pfanne mit Öl fritieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann das Karottenstroh salzen.
• Für die Soße etwas Butter zergehen lassen, einen Teil der Aroniabeeren und Honig hinzufügen, mit Weißwein und Aroniasaft ablöschen. Das Ganze etwas köcheln lassen, mit der Sahne aufgießen und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ganz zum Schluss den frisch geschnittenen Salbei dazugeben.
• Den Zander säubern und mit etwas Mehl auf beiden Seiten mehlieren (TIPP: Wenn man die Haut vom Zander einschneidet, dann wölbt er sich nicht!). Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zander von beiden Seiten etwas anbraten, erst zum Schluss mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Fisch nach kurzem Anbraten auf eine hitzebeständige Platte geben und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten fertig garen.
• Die Zuckerschoten währenddessen in Butter einschwitzen, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und eventuell mit Wasser ablöschen, ca. 5 Minuten garen.
• Den gekochten Reis in etwas Butter mit den restlichen Aroniabeeren anschwenken und nach belieben würzen.
• Zum Schluss alles auf einen Teller anrichten.