Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis

Zubereitung

• Petersilienwurzel, Kürbis und Kartoff­eln schälen.
• Kartoff­eln in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen
• Währenddessen den Kürbis in Längsrichtung halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Petersilienwurzel und gekochten Kartoff­eln auf einer Küchenreibe groß reiben. Mit Salz, Pfe­ffer, Muskat und den Eiern vermengen. Die Aroniabeeren hinzufügen und in heißem Öl 4 gleich große Röstis ausbacken. Dann bei 150 °C für 10 Minuten in den Ofen geben.
• Den Kürbis in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Die Knoblauchzehe fein würfeln und Thymian grob hacken. Alles zusammen kurz anrösten und mit Salz, Pfeff­er und einer Prise Zucker würzen. Danach den Kürbis für ca. 6 Minuten in den Ofen geben.